Для любителів перших страв цей рецепт, звичайно ж, не буде одкровенням. А для тих хто тільки вчиться або пробує приготувати щось з традиційного російського «репертуару» — буде саме те! Щі виходять поживними, але, завдяки нежирної яловичини, зовсім не важкими, тому не варто турбуватися за зайві калорії, тут нічого зайвого немає: все як треба, особливо у прохолодні дні, коли хочеться чогось гарячого. Готуємо?
Інгредієнти на 5 л. каструлю:
0,8-1 кг. яловичини* (якщо на кісточці, то беріть більше — 1,3-1,5 кг);
5 середніх картоплин (350-400 р.);
300-400 г. свіжої капусти;
1 цибулина;
1 морква;
2 помідори або 2 ст. л. томатної пасти;
сіль-перець, 2-3 лаврових листки;
рослинна олія;
жменя сушених корінців (петрушка, селера), якщо є;
зелень (петрушка).
* «Як вибрати м’ясо: яке м’ясо для чого підходить»>>>>
1. Варимо бульйон з яловичини: заливаємо м’ясо 4 л. води і варимо до готовності в залежності від шматочки приблизно 1,5 години, якщо м’ясо на кісточці, можливо знадобиться більше часу. Знімаємо піну по мірі появи і підливаємо окріп по мірі википання бульйону. Готовність перевіряється протикання: ніж легко входить в м’якоть і м’ясо легко відділяється від кістки. Солимо приблизно через годину після варіння, я кладу 1 ст. л. солі без гірки: а потім ще досаливаю суп в самому кінці.
Більш детальні варіанти можна подивитися тут:
* як варити смачний бульйон з яловичини
2. Поки вариться м’ясо можна зробити всі необхідні приготування:
ріжемо цибулю дрібним кубиком;
морква ріжемо соломкою або трьом на крупній тертці (я люблю соломкою);
помідори очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками. Щоб легше очистити помідори, надрізаємо їх хрест-на-хрест і заливаємо на пару хвилин окропом — шкірка легше відділяється;
шаткуємо капусту, але не занадто довгою соломкою;
в самому кінці (щоб не встигла потемніти) ріжемо картоплю кубиками або брусочками;
3. Тепер приготуємо пасеровку (пассеровка потрібна, щоб овочі були більш смачними і всі жиророзчинні вітаміни краще засвоювалися):
розігріваємо сковороду, підливаємо олію (приблизно 3 ст. л.);
кидаємо цибулю і обсмажуємо її, помішуючи, до м’якості-золотавості, не допускаючи підгоряння…
тепер додаємо моркву і, перемішавши, обсмажуємо (пасеруємо) усі разом до рум’яності.
через пару хвилин додаємо наші помідори. Якщо взяли томатну пасту, а вона густа, додайте ополоник бульйону з каструлі.
Тушкуємо на маленькому вогні все разом ще хвилин 7, помішуючи, не допускаючи підгоряння. Вимикаємо вогонь залишаємо до потрібного часу.
4. Коли м’ясо звариться, дістаємо його з бульйону. Якщо у вас було м’ясо на кісточці, то бульйон краще процідити.
А відправляємо в бульйон картоплю, знову бульйон доводимо до кипіння, і нехай вариться хвилин 7. Якщо у вас є сушені коріння, то кидайте їх зараз.
5. Тепер додаємо вміст сковороди. Варимо все разом на тихому вогні ще хвилин 5-7.
6. Зараз буде чергу капусти. Її варимо хвилин 7-12 залежно від сорту (осінні сорти вимагають більшого часу), ну і дуже перетравлювати теж не потрібно — консистенція стає не та.
7. Тим часом м’ясо ріжемо на шматочки і кладемо в каструлю.
8. Перевіряємо солоність, якщо треба досолює, кидаємо лавровий листочок, роздавлений перець. Даємо супу ще покипіти пару хвилин і все готово!
Готово! Даємо щам настоятися хвилин 10 і можна дегустувати. Не забуваємо про зелень.
